Name: 100 Chocolats Fourrés (en Inglés)
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Author: Adrien L. Beaulieu
ISBN: 9784911883457

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portada 100 Chocolats Fourrés (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

AB Editions

Autor

Adrien L. Beaulieu

Idioma

Inglés

N° páginas

158

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9784911883457

100 Chocolats Fourrés (en Inglés)

Adrien L. Beaulieu (Autor) · AB Editions · Tapa Blanda

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100 chocolats fourrés : l'art du moulage et des intérieurs - 100 recettes : liqueurs, ganaches, techniques avancées accessibles.La confiserie française a longtemps été un métier de secrets. Ce volume les met à plat, sans matériel de laboratoire.7 chapitres :Ganaches classiques françaisesLiqueurs et spiritueuxFruits et confituresCrémes et moussesPralinés et fruits secsCréations innovantes et fusionTechniques avancées et spécialitésTempératures de tempérage, textures et temps de repos sont indiqués recette par recette : c'est ce qui sépare un bonbon réussi d'un bonbon raté.Ce volume appartient à Une Encyclopédie Culinaire - La Cuisine Française du Quotidien, une collection qui traite la cuisine française sujet par sujet, avec la même exigence de clarté du premier au dernier volume.

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