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portada African Fermented Food Products- New Trends (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Inglés
N° páginas
584
Encuadernación
Tapa Dura
Dimensiones
23.4 x 15.6 x 3.3 cm
Peso
1.02 kg.
ISBN13
9783030829018
Categorías

African Fermented Food Products- New Trends (en Inglés)

Elhadi Sulieman, Abdel Moneim ; Adam Mariod, Abdalbasit (Autor) · Springer · Tapa Dura

African Fermented Food Products- New Trends (en Inglés) - Elhadi Sulieman, Abdel Moneim ; Adam Mariod, Abdalbasit

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Reseña del libro "African Fermented Food Products- New Trends (en Inglés)"

Fermented foods play a major role in human nutrition and health, given the addition of flavor, improvement of texture, preservation against spoilage, and ease of digestion due to the fermentation process. This book provides information about the chemistry and bioactive compounds of African fermented food products, including their nutritional value and minor constituents. Chapters cover a wide range of topics, from the microorganisms involved in spontaneous fermentation to food safety considerations and quality assessment. The text can be used as a practical manual to better understand the nutritional and medicinal uses of various African fermented foods, as well as prepare recipes and product labels.

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