Feria de descuentos - 10% de dto extra con el código BLDEFERIA  Ver más

Enviar a
Montevideo, Montevideo
0

Mi Cuenta

  • argentina
  • chile
  • colombia
  • españa
  • méxico
  • perú
  • estados unidos
  • internacional

menú

Selecciona tu país

América

Europa

Resto del mundo

portada Applications des méthodes physiques dans le contrôle de la qualité des huiles de friture (en Francés)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Idioma
Francés
N° páginas
60
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9x15.2x0.4 cm
Peso
0.10 kg.
ISBN13
9786205781234
Categorías

Applications des méthodes physiques dans le contrôle de la qualité des huiles de friture (en Francés)

Mahmoud Rashed (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

Applications des méthodes physiques dans le contrôle de la qualité des huiles de friture (en Francés) - Rashed, Mahmoud

Libro Nuevo Importado
Envío: 22 a 27 días háb.
$ 3.566$ 2.318
-35%
Costos de importación incluídos en el precio ✅
Libro Nuevo

Quedan 10 unidades

$ 2.318
Llega entre el 03 Nov y el 10 Nov a Montevideo, Montevideo. Seleccionar ubicación

Elige la lista en la que quieres agregar tu producto o crea una nueva lista

Ir a Mis Listas
Calcula el costo de envío

Reseña del libro "Applications des méthodes physiques dans le contrôle de la qualité des huiles de friture (en Francés)"

Les aliments frits, qu'il s'agisse de friture, de cuisson à la poêle ou de sautés, constituent l'un des délices culinaires les plus appréciés par les consommateurs du monde entier. Institutionnellement, les huiles de friture sont couramment réutilisées pour plusieurs cycles de friture avant d'être jetées. Cette friture prolongée entraîne une diminution de l'acceptabilité et de la valeur nutritive du produit frit en raison de la dégradation oxydative, hydrolytique et thermique de l'huile. À la température de friture, un grand nombre de composés volatils et non volatils se forment. Non seulement ces composés nuisent à la stabilité de l'huile de friture, mais les aliments frits dans des huiles détériorées acquièrent également des produits de décomposition qui peuvent avoir des effets néfastes sur la sécurité alimentaire, la saveur et la stabilité. Cette thèse présente une étude visant à préparer des huiles végétales plus stables avec une large gamme de compositions d'acides gras souhaitées en mélangeant différentes proportions d'huile de colza avec de l'huile de soja. Un autre objectif était de déterminer l'efficacité des méthodes physiques pour le contrôle continu du processus de préparation des huiles de friture.

Opiniones del libro

Ver más opiniones de clientes
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)
  • 0% (0)

Preguntas frecuentes sobre el libro

¿El libro es original?

Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.

¿En qué Idioma está escrito el libro?

El libro está escrito en Francés.

¿Cuál es la encuadernación de este libro?

La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.

Preguntas y respuestas sobre el libro

¿Tienes una pregunta sobre el libro? Inicia sesión para poder agregar tu propia pregunta.

Opiniones sobre Buscalibre

Ver más opiniones de clientes