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portada Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2026
Idioma
Portugués
N° páginas
92
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9x15.2x0.5 cm
ISBN13
9786202484008

Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués)

Martina Gamit (Autor) · Edições Nosso Conhecimento · Tapa Blanda

Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués) - Martina Gamit

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Reseña del libro "Avaliação da qualidade de costeletas de carne preparadas com Ragi e Ovo líquido (en Portugués)"

O consumo de carne de aves de capoeira tem aumentado devido ao seu valor nutricional e à alteração dos estilos de vida, levando a uma procura de produtos convenientes, prontos a consumir, com aditivos naturais."Estes benefícios para a saúde tornam o milheto valioso como nutracêutico e amplamente utilizado em alimentos funcionais. Este estudo centrou-se na incorporação de farinha de milheto e líquido de ovo cru em costeletas de frango e na avaliação da sua estabilidade de armazenamento sob refrigeração. Foram testados diferentes níveis de farinha de milho painço (5, 10, 15%) e líquido de ovo (2,5, 5, 7,5%). As costeletas com 5% de farinha de milho painço não apresentaram efeitos sensoriais negativos, melhorando o teor de fibra e de cálcio. Os níveis de líquido de ovo não afectaram significativamente a qualidade sensorial. A formulação óptima foi de 5% de farinha de painço e 7,5% de líquido de ovo, produzindo uma melhor qualidade do produto. Estas costeletas permaneceram seguras e aceitáveis até 6 dias sob armazenamento refrigerado.

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