Name: Caracterização da Fração Amilácea da Farinha de Castanha Portuguesa
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Author: Bruna De MÔNaco Lopes
ISBN: 9786139679720

portada Caracterização da Fração Amilácea da Farinha de Castanha Portuguesa

Caracterização da Fração Amilácea da Farinha de Castanha Portuguesa

Formato

Libro Físico

Autor

Bruna De MÔNaco Lopes

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786139679720

Categorías

Química industrial e ingeniería química

Caracterização da Fração Amilácea da Farinha de Castanha Portuguesa

Bruna De MÔNaco Lopes (Autor) · · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Caracterização da Fração Amilácea da Farinha de Castanha Portuguesa"

A castanha portuguesa (Castanea sativa Mill) é um fruto oriundo da castanheira, árvore frutífera originária do hemisfério norte. Atualmente no Brasil a espécie é utilizada comercialmente visando principalmente paisagismo. O fruto da castanheira possui um importante valor nutricional por apresentar vários nutrientes essenciais à dieta humana. Dentre esses nutrientes, o amido figura como o componente principal com teor que varia entre 38% - 80%, de acordo com a literatura. O amido é composto aproximadamente de 33% amilose e 67% amilopectina, podendo ser alterado quanto à sua composição, de modo a gerar um produto final de valor agregado e com características físico-químicas desejáveis aos processos industriais. Amostras de amido foram submetidas a hidrólise parcial enzimática, em diferentes períodos de tempo, de modo a verificar o comportamento de seus grânulos e estudar os eventos de transição por análises térmicas de DSC e TG-DTA. Também foram aplicadas análises morfológicas e estruturais utilizando as técnicas de microscopia eletrônica de varredura e viscosidade aparente.

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