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portada Glycosyl acylation des anthocyanines et ses effets sur l'augmentation de la stabilité (en Francés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Francés
N° páginas
52
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.9x15.2x0.3 cm
ISBN13
9786208833770

Glycosyl acylation des anthocyanines et ses effets sur l'augmentation de la stabilité (en Francés)

Zhao, Chang-Ling (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

Glycosyl acylation des anthocyanines et ses effets sur l'augmentation de la stabilité (en Francés) - Zhao, Chang-Ling

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Reseña del libro "Glycosyl acylation des anthocyanines et ses effets sur l'augmentation de la stabilité (en Francés)"

Cet ouvrage résume de manière exhaustive les connaissances actuelles concernant les implications chimiques de la glycosyl acylation des anthocyanines, les effets de l'acylation sur la stabilité des anthocyanines acylées et les mécanismes probables correspondants. L'acylation des anthocyanines désigne généralement le phénomène par lequel les groupes hydroxyles des glycosides anthocyaniques sont estérifiés par des acides aliphatiques ou aromatiques, ce qui est représenté synthétiquement par les sites d'acylation ainsi que par les types et le nombre de groupes acyles. En général, l'acylation glycosylée augmente la stabilité chimique in vitro et in vivo des anthocyanines acylées, et les mécanismes impliquent principalement des aspects physicochimiques, stéréochimiques, photochimiques, biochimiques ou environnementaux dans des conditions spécifiques. De plus, les sites d'acylation ainsi que les types et le nombre de groupes acyles influencent à des degrés divers la stabilité des anthocyanines acylées. Cet ouvrage pourrait fournir des informations utiles sur l'optimisation de la stabilité des anthocyanines ainsi que sur l'application d'anthocyanines appropriées dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

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