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portada Gums and Stabilisers for the Food Industry 12 (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2004
Idioma
Inglés
N° páginas
618
Encuadernación
Tapa Dura
ISBN
085404891x
ISBN13
9780854048915
N° edición
1
Categorías

Gums and Stabilisers for the Food Industry 12 (en Inglés)

Royal Society Of Chemistry (Autor) · Royal Society Of Chemistry · Tapa Dura

Gums and Stabilisers for the Food Industry 12 (en Inglés) - Royal Society Of Chemistry

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Reseña del libro "Gums and Stabilisers for the Food Industry 12 (en Inglés)"

The latest volume in the successful Special Publication Series captures the most recent research findings in the field of food hydrocolloids. The impressive list of contributions from international experts includes topics such as: * Hydrocolloids as dietary fibre * The role of hydrocolloids in controlling the microstructure of foods * The characterisation of hydrocolloids * Rheological properties * The influence of hydrocolloids on emulsion stability * Low moisture systems * Applications of hydrocolloids in food products Gums and Stabilisers for the Food Industry 12, with its wide breadth of coverage, will be of great value to all who research, produce, process or use hydrocolloids, both in industry and academia.

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