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portada Hidromiel. Preparación y caracterización de diferentes tipos
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Año
2025
Idioma
Español
N° páginas
84
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22x15 cm
ISBN13
9786209253140

Hidromiel. Preparación y caracterización de diferentes tipos

João Paulo Niemes;Marcos R. Da Rosa;Maria L. Felsner (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

Hidromiel. Preparación y caracterización de diferentes tipos - João Paulo Niemes;Marcos R. da Rosa;Maria L. Felsner

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Reseña del libro "Hidromiel. Preparación y caracterización de diferentes tipos"

Este trabajo presenta el desarrollo y la optimización de metodologías para la producción y caracterización de hidromiel preparado con diferentes tipos de miel y fermentaciones. Además, se realizaron caracterizaciones de pH, acidez, humedad, grado Brix, contenido de cenizas y humedad y contenido de azúcares reductores totales de las mieles utilizadas, lo que permitió compararlas entre sí y analizar la influencia de su procedencia geográfica. A los hidromieles preparados se les aplicaron las mismas pruebas, excepto las de humedad y contenido de cenizas, y se determinó la concentración de 5-HMF al final de las fermentaciones, obteniéndose valores medios entre 0,210 ± 0,041 y 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Estos valores muestran que la bebida cumple con los estándares internacionales de calidad para este indicador. A partir de esta metodología desarrollada, se conservan todas las propiedades beneficiosas de la miel en el hidromiel, lo que no ocurre con los procesos tradicionalmente conocidos. Por lo tanto, esta es una excelente opción para las regiones de protección ambiental, ya que las abejas ayudan en la polinización de las flores y en la fijación de los pequeños agricultores en el campo, proporcionando una mejor distribución de los ingresos.

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