Name: Maîtrise des températures et qualités des vins
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Author: Jacques Blouin;Jean-Michel Maron
ISBN: 9782100491193

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portada Maîtrise des températures et qualités des vins

Maîtrise des températures et qualités des vins

Formato

Libro Físico

Editorial

Editions Dunod

Autor

Jacques Blouin;Jean-Michel Maron

N° páginas

222

ISBN13

9782100491193

Maîtrise des températures et qualités des vins

Jacques Blouin;Jean-Michel Maron (Autor) · Editions Dunod · Libro Físico

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Reseña del libro "Maîtrise des températures et qualités des vins"

Temperature has a very important influence in the vinification process, influencing, for example, the development of yeast or the extracting of the compounds of the grape. It is, therefore, necessary to cool or heat the must to control the vinification process. This work describes the various elements from the calculation of the optimum temperature to the dimensions of the heating and cooling equipment which must be identified and understood so as to be able to control temperatures.