Compartir
Manual. Cocina Creativa o de Autor (Uf0070). Certificados de Profesionalidad. Cocina (Hotr0408)
Miguel Ángel Fernández Díaz
(Autor)
·
Editorial Cep, S.L.
· Tapa Blanda
Manual. Cocina Creativa o de Autor (Uf0070). Certificados de Profesionalidad. Cocina (Hotr0408) - Miguel Ángel Fernández Díaz
Sin Stock
Te enviaremos un correo cuando el libro vuelva a estar disponible
Reseña del libro "Manual. Cocina Creativa o de Autor (Uf0070). Certificados de Profesionalidad. Cocina (Hotr0408)"
Cocina creativa o de autor (UF0070) es una de las Unidades Formativas del módulo "Productos culinarios (MF0262_2)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Cocina (HOTR0408)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: Ficha técnica Objetivos generales y específicos Desarrollo teórico Ejercicios prácticos con soluciones Resumen por tema Glosario BibliografíaUF0070: COCINA CREATIVA O DE AUTORTEMA 1 COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO- Introducción- Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización- Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina- Evolución de los movimientos gastronómicos- Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias- Pioneros franceses y españoles- La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes- De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual- Cocina de fusión- Cocina creativa o de autor- Platos españoles más representativos- Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa- El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década- Su repercusión en la industria hostelera- Influencia de otras cocinasLO QUE HEMOS APRENDIDOTEMA 2 EXPERIMENTACIÓN Y EVOLUCIÓN DE RESULTADOS- Introducción- Experimentación de modificación en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado- Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias- Análisis, control y valoración de resultados- Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias- Justificación de oferta comerciales de los nuevos resultados obtenidosLO QUE HEMOS APRENDIDOGLOSARIOSOLUCIONES ACTIVIDADESBIBLIOGRAFÍA
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
- 0% (0)
Todos los libros de nuestro catálogo son Originales.
El libro está escrito en Español.
La encuadernación de esta edición es Tapa Blanda.
✓ Producto agregado correctamente al carro, Ir a Pagar.
