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portada Novel Approaches to Saturated Fat Replacement in Processed Foods (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Inglés
N° páginas
340
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9780443332982

Novel Approaches to Saturated Fat Replacement in Processed Foods (en Inglés)

Choudhary, Pintu; Jadhav, Harsh B. (Autor) · Academic Press · Tapa Blanda

Novel Approaches to Saturated Fat Replacement in Processed Foods (en Inglés) - Choudhary, Pintu; Jadhav, Harsh B.

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Reseña del libro "Novel Approaches to Saturated Fat Replacement in Processed Foods (en Inglés)"

Novel Approaches to Saturated Fat Replacement in Processed Foods covers strategies to reduce and replace saturated fat without altering the physicochemical, textural, and full-fat sensory attributes of a final product. Beginning by introducing novel replacement fats such as oleogles, designed lipids, and other plant-based fat mimics, the book demonstrate how these tailor-made oils and fats with improved physical and organoleptic properties can enhance the role of fats and oils in food and nutrition. The book highlights the value of healthier replacement fats in bakery, diary, meat, and frying applications while addressing the nutritional profile and health benefits. It concludes with safety aspects around the use of replacement fats, future trends and developments in the category, the impact ingredients high in saturated fats can have on the environment, and insights into the acceptance of plant-based fat alternatives.

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