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portada Proceso de envasado de cerveza en barril: Validación de las combinaciones de medidas de control del proceso de envasado de cerveza en barril
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Español
N° páginas
80
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786630079562

Proceso de envasado de cerveza en barril: Validación de las combinaciones de medidas de control del proceso de envasado de cerveza en barril

Khelifi, Feten (Autor) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Tapa Blanda

Proceso de envasado de cerveza en barril: Validación de las combinaciones de medidas de control del proceso de envasado de cerveza en barril - Khelifi, Feten

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Reseña del libro "Proceso de envasado de cerveza en barril: Validación de las combinaciones de medidas de control del proceso de envasado de cerveza en barril"

Las recientes tendencias del mercado relacionadas, por un lado, con el consumo y la internalización y, por otro, con la evolución de los hábitos de los consumidores, están provocando cambios en el panorama cervecero. Esta es la principal preocupación en todos los niveles del sector. El presente trabajo ha permitido analizar las actividades de envasado de cerveza en barril en su conjunto e intentar encontrar respuestas a los distintos problemas que pueden surgir en todas estas operaciones y que guardan una estrecha relación con la higiene, la calidad de la cerveza y, sobre todo, la seguridad alimentaria del consumidor; en particular en lo que respecta al proceso de pasteurización, el enfriamiento y el resto de actividades, como el sistema de lavado y desinfección de los barriles. El análisis de los peligros, su evaluación y su control son elementos clave del sistema HACCP y de la norma ISO 22000. Asimismo, se propone un enfoque de validación que permita evaluar y verificar los peligros y las medidas de control mediante un sistema de vigilancia gestionado por el equipo responsable del sistema de gestión y de la seguridad alimentaria.

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