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portada Processo di confezionamento della birra in fusto (Italian Edition) (en Italiano)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Italiano
N° páginas
76
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786630109764

Processo di confezionamento della birra in fusto (Italian Edition) (en Italiano)

Khelifi, Feten (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

Processo di confezionamento della birra in fusto (Italian Edition) (en Italiano) - Khelifi, Feten

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Reseña del libro "Processo di confezionamento della birra in fusto (Italian Edition) (en Italiano)"

Le recenti tendenze del mercato legate, da un lato, al consumo e all'internalizzazione e, dall'altro, all'evoluzione delle abitudini dei consumatori, stanno determinando cambiamenti nel panorama birrario. Questa è la principale preoccupazione a tutti i livelli della filiera. Il presente lavoro ha permesso di analizzare le attività di confezionamento della birra in fusto nel loro complesso e di cercare di individuare le risposte alle diverse problematiche che possono presentarsi in tutte queste operazioni e che sono strettamente legate all'igiene, alla qualità della birra e, soprattutto, alla sicurezza alimentare del consumatore; in particolare per quanto riguarda il processo di pastorizzazione, il raffreddamento e le altre attività, quali il sistema di lavaggio e disinfezione dei fusti. L'analisi dei pericoli, la loro valutazione e il loro monitoraggio sono gli elementi chiave del sistema HACCP e della norma ISO 22000. Inoltre, la proposta di un approccio di convalida che consenta di valutare e verificare i pericoli e le misure di controllo grazie a un sistema di monitoraggio gestito dal team responsabile del sistema di gestione e della sicurezza alimentare.

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