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portada Quality of Coconut Water Sold in the Hinterland of Paraíba and Ceará de Suziane Alves Josino Lima Antônio Vitor Machado(Ks Omniscriptum Publishing) (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Editorial
Autor
Idioma
Inglés
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN13
9786207700226

Quality of Coconut Water Sold in the Hinterland of Paraíba and Ceará de Suziane Alves Josino Lima Antônio Vitor Machado(Ks Omniscriptum Publishing) (en Inglés)

Josino Lima Suziane Alves,Machado Antônio Vitor (Autor) · Ks Omniscriptum Publishing · Tapa Blanda

Quality of Coconut Water Sold in the Hinterland of Paraíba and Ceará de Suziane Alves Josino Lima Antônio Vitor Machado(Ks Omniscriptum Publishing) (en Inglés) - Josino Lima Suziane Alves,Machado Antônio Vitor

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Reseña del libro "Quality of Coconut Water Sold in the Hinterland of Paraíba and Ceará de Suziane Alves Josino Lima Antônio Vitor Machado(Ks Omniscriptum Publishing) (en Inglés)"

Coconut water is considered a natural isotonic, rich in nutrients and highly attractive due to its nutritional value and taste. Its consumption has increased considerably, especially in industrialized form in the Northeast of Brazil, where the largest plantations of the green dwarf coconut palm are concentrated, making it essential to evaluate its quality. The aim of this study was to evaluate the physico-chemical, microbiological and sensory quality of industrialized coconut water samples sold in the sertão region of Paraíba and Ceará. High bacterial counts were detected in the samples analyzed, stored under refrigeration, thus possibly indicating the use of contaminated raw materials, flaws in processing, distribution and/or storage, which are directly related to the unsatisfactory time/temperature binomial. The values found for moulds and yeasts are considered high, characterizing coconut water as unfit for consumption. According to the results, it is essential for the industry to implement and monitor Good Manufacturing Practices for those who bottle and sell coconut water in this region.

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