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portada Refrigeración, Congelación y Ultracongelación de Alimentos
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Año
2020
Idioma
Español
N° páginas
190
Encuadernación
Tapa Blanda
ISBN
9788412496635
ISBN13
9788412496635
Editado en
España

Refrigeración, Congelación y Ultracongelación de Alimentos

Antonio Madrid Vicente (Autor) · Antonio Madrid Vicente, Editor · Tapa Blanda

Refrigeración, Congelación y Ultracongelación de Alimentos - Antonio Madrid Vicente

3 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 opinión
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Reseña del libro "Refrigeración, Congelación y Ultracongelación de Alimentos"

La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico, como el frío y el calor. Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10°C), pero siempre por encima de los 0°C que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación y ultracongelación de los alimentos a temperaturas de -18°C a -25°C. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). Se estudian las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.). También incluye la tecnología de la refrigeración, congelación y ultracongelación de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pes
Antonio Madrid Vicente
  (Autor)
Ver Página del Autor
Antonio Madrid Vicente es un ingeniero agrónomo español especializado en industrias lácteas y agroalimentarias. Con una destacada trayectoria como técnico y formador, ha publicado numerosos manuales técnicos orientados a la formación profesional y al perfeccionamiento de procesos en la industria alimentaria. Su enfoque práctico y pedagógico ha hecho de sus obras referentes en el ámbito de la elaboración de productos como quesos, vinos y aceitunas.​

Entre sus obras más reconocidas se encuentran Procesos básicos de elaboración de quesos (2017), Fabricación de quesos (2022), Elaboración artesanal de quesos (2022), Tecnología quesera (2013) y Queserías: nuevo manual técnico (2014). Estas publicaciones, de género técnico y formativo, se caracterizan por su rigor técnico y claridad expositiva, siendo ampliamente utilizadas en cursos de formación profesional y por profesionales del sector.
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Opiniones del libro

Miguel Hernández Jueves 19 de Junio, 2025
Compra Verificada

Los temas son sobre las formas para conservar alimentos, sobre las bacterias, composición de los alimentos, la refrigeración de alimentos, los componentes de que consta el equipo de refrigeración, máquina frigorífica de absorción, , frío mediante gases criogenicos, cámaras y túneles de congelacion

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