Reseña del libro "Xok"
El primer gran tratado profesional en torno al turron y la chocolate barDavid Gil e Ingrid Serra superan el concepto de turron tradicional para ir mucho mas lejos, adentrandose en el mundo del chocolate, de las ganaches, de las giandujas y pralines y de los mazapanes. Asi nace Xok, el primer y unico libro de dedicado de forma monografica al turron, clasico y moderno.Ademas de un pormenorizado recorrido por las variedades historicas, como los turrones de Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapan o Yema Quemada, Gil y Serra nos invitan a un universo de fantasia, creatividad, ilusion y diversion. Sus “turrones” adquieren formas tan inverosimiles como un panettone, un roscon de reyes, una vela, una estrella o un calcetin, pero tambien recrean formatos de tartas y postres clasicos como el Saint Honore, la Selva Negra, la Lemon Pie o el Cheesecake.Los nuevos turrones se acercan y casi se asimilan con el concepto de “chocolate bar”, incluso de snaks chocolateros, creando asi todo un surtido de productos perfectamente vigentes durante todo el año, y que pueden tener cabida en todo tipo de establecimientos de chocolateria, pasteleria y restauracion.Pero es que ademas de las formas y diseños magicos, XOK propone piezas de alto valor gastronomico, equilibradas en cuanto a textura y conservacion, con tecnicas de pasteleria profesional, y estudiados rellenos a base de pralines, giandujas, pastas de fruta, ganaches, mazapanes, marshmallow, caramelos… Son turrones pero a la vez son postres de altisima pasteleria.En definitiva, un turron puede ser algo simple y algo complejo, algo previsible y algo sorprendente, algo plano y algo muy sofisticado, algo sobrio y aburrido, y algo divertido y simpatico. XOK se presenta como el primer gran tratado profesional de turrones, con su teoria, sus tecnicas, sus recetas… y al mismo tiempo es un catalogo de ideas, de fantasia, de magia, de sonrisas y de sorpresas… Es un libro para estudiar y aprender, pero tambien imaginar y soñar._ 62 creaciones diferentes_ 260 recetas_ Cerca de 450 ilustraciones_ Mas de 40 pasos a paso_ Ingredientes fundamentales, teoria y tecnica de giandujas, mazapanes, ganaches, turrones tradicionales,toppings, gelatinas, incrustaciones, bañados, pintados, moldes…
